壓縮空氣廣泛應(yīng)用于食品加工行業(yè)，如配料混合、切割、噴霧、干燥產(chǎn)品、通過(guò)加工系統(tǒng)運(yùn)輸/推動(dòng)產(chǎn)品以及終產(chǎn)品的包裝。在許多此類應(yīng)用中，壓縮空氣直接或間接接觸食品，壓縮空氣中的雜質(zhì)可能污染食品，從而導(dǎo)致顏色和味道的變化，縮短保質(zhì)期，此外，接觸細(xì)菌和其他微生物也可能導(dǎo)致產(chǎn)品召回。

食品工業(yè)中的壓縮空氣污染

壓縮空氣是食品和飲料中常用的關(guān)鍵用途。那么，為什么它經(jīng)常被忽略為關(guān)鍵控制點(diǎn)呢？食品制造中使用的壓縮空氣質(zhì)量是終消耗產(chǎn)品的關(guān)鍵因素，四個(gè)主要管理機(jī)構(gòu)已明確確定需要壓縮空氣監(jiān)測(cè)。通常被視為 （CCP） 關(guān)鍵控制點(diǎn)，這種稱為壓縮空氣的實(shí)用程序現(xiàn)在正進(jìn)入 （PRP） 先決條件計(jì)劃，而不僅僅是 （HACCP） 危險(xiǎn)分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃。壓縮空氣能夠用顆粒、水、油或微生物污染終產(chǎn)品。（ISO） 標(biāo)準(zhǔn)化組織 1、英國(guó)壓縮空氣協(xié)會(huì) 2、英國(guó)零售商聯(lián)合會(huì) （BRC） 和 （SQF） 安全質(zhì)量食品協(xié)會(huì)，都建議或要求對(duì)食品、飲料和包裝行業(yè)使用的壓縮空氣進(jìn)行定期監(jiān)控。此外，加拿大 （FSEP） 食品安全增強(qiáng)計(jì)劃，已確定用于加工和包裝的壓縮空氣和氣體為潛在的污染源。然而，壓縮空氣質(zhì)量仍然經(jīng)常被忽視。2012 年，SQF 開(kāi)始要求定期監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程中使用的壓縮空氣。這一要求使得食品、飲料、補(bǔ)充劑、包裝和寵物食品制造商爭(zhēng)先恐后地學(xué)習(xí)壓縮空氣測(cè)試。他們需要知道誰(shuí)可以提供服務(wù)，誰(shuí)可以準(zhǔn)確地分析顆粒、油和微生物污染物，這些污染物足夠低，符合典型的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，誰(shuí)能立即滿足他們的要求。如果無(wú)法遵守，制造商將在審核中收到缺陷標(biāo)記。跟蹤分析具有壓縮空氣測(cè)試解決方案。根據(jù) BCAS 食品和飲料級(jí)壓縮空氣加實(shí)踐指南 102，推薦使用顆粒、水、油和微生物來(lái)監(jiān)測(cè)污染物。BCAS 食品和飲料級(jí)壓縮空氣家實(shí)踐指南 1022 是食品制造商及其供應(yīng)商的郵秀參考。本家實(shí)踐指南包括顆粒、水和總油的純度限制。

該準(zhǔn)則涉及制造商保護(hù)消費(fèi)者免受受污染的食品和飲料的需要。這反過(guò)來(lái)又有助于防止因受污染的壓縮空氣而導(dǎo)致的召回或潛在的法律訴訟。該指南由 BRC 全求食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品法典 – CAC/RCP 1、EHEDG 文檔 23（第 2 版）第 1 部分、ISO 8573 1-5 和 7、ISO 22000 食品安全管理體系和 ISO TS 22002-1 的部分組成。要全面掌握本指南的全部?jī)?nèi)容，您應(yīng)該獲取所有這些出版物的副本，并深入閱讀。BCAS 指南確定了壓縮空氣中潛在污染的四個(gè)主要區(qū)域 - 顆粒、水、油和微生物污染物。

《指南》規(guī)定，直接接觸食品的壓縮空氣應(yīng)符合ISO 8573-1：2010純度等級(jí)2：2：1;間接聯(lián)細(xì)人 2：4：2。（第 7 節(jié)）有關(guān)限制，請(qǐng)參閱下表。它進(jìn)一步指出，不應(yīng)依賴對(duì)終產(chǎn)品的微生物測(cè)試來(lái)遵守壓縮空氣檢測(cè)。（第 7.4.2 節(jié)）

根據(jù)該指南，壓縮空氣質(zhì)量應(yīng)每年至少測(cè)試和驗(yàn)證兩次，除非在 HACCP 工藝中另有標(biāo)識(shí)或根據(jù)制造商的建議。每當(dāng)對(duì)壓縮空氣系統(tǒng)執(zhí)行維護(hù)工作或任何可能影響空氣質(zhì)量的活動(dòng)時(shí)，也有必要進(jìn)行額外的測(cè)試。（第 8.2 節(jié)）在進(jìn)行維護(hù)時(shí)，應(yīng)測(cè)試空氣出氣口的代表性選擇，以確認(rèn)壓縮空氣符合相關(guān)的純度等級(jí)。（附件D.4）微生物污染物的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)根據(jù) ISO 8573-7 進(jìn)行評(píng)估。它進(jìn)一步指出，不應(yīng)依賴終產(chǎn)品的微生物測(cè)試來(lái)符合壓縮空氣標(biāo)準(zhǔn)。（第 7.4 節(jié)）所有測(cè)量結(jié)果均應(yīng)記錄和記錄。（第 8.7 節(jié)）壓縮空氣質(zhì)量在內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中經(jīng)常被忽視為潛在危險(xiǎn)。也許是因?yàn)閴嚎s空氣是一種無(wú)色、無(wú)味、無(wú)味的氣體混合物，或者因?yàn)樵S多人認(rèn)為它是——只是空氣。但是，受污染的壓縮空氣可能會(huì)給食品制造商造成重大問(wèn)題。壓縮空氣供應(yīng)的主要污染源包括環(huán)境進(jìn)氣和壓縮機(jī)本身。在任何給定時(shí)間，為壓縮機(jī)入口饋送的大氣空氣可能含有固體顆粒（污垢、沙子、煙塵、金屬氧化物、鹽晶體）、水蒸氣、油蒸氣和微生物等污染物。應(yīng)仔細(xì)考慮壓縮機(jī)進(jìn)氣口的位置，以盡可能避免這些污染物。應(yīng)根據(jù)制造商的準(zhǔn)則定期更換進(jìn)氣過(guò)濾器作為地一防御。如果油潤(rùn)滑，壓縮機(jī)還可以添加液體、氣溶膠或蒸汽形式的機(jī)油。任何維護(hù)不當(dāng)?shù)膲嚎s機(jī)都可能是污染源。其他污染源包括系統(tǒng)管道和儲(chǔ)氣罐。應(yīng)測(cè)試新的管道，以確保已正確清除安裝過(guò)程中使用的潛在污染物，如顆粒物、焊劑或膠水。較舊的管道可以積聚水、鐵銹和油。將新管道連接到舊管道分配系統(tǒng)時(shí)，舊管道的不和諧會(huì)導(dǎo)致顆粒物（如鐵銹、管垢、污垢、金屬氧化物等）松動(dòng)并引入新管道。含有過(guò)量水的存儲(chǔ)接收器（蒸汽、液體或油和水的混合物）可能成為微生物的滋生地。潛在的空氣質(zhì)量問(wèn)題可能源于誤用、處理不當(dāng)、對(duì)維護(hù)的疏忽和人為錯(cuò)誤。定期空氣測(cè)試程序可以提供關(guān)鍵信息，以監(jiān)測(cè)空氣質(zhì)量，并及時(shí)防止食品供應(yīng)受到污染。

由于食品制造過(guò)程中使用的壓縮空氣具有關(guān)鍵性，應(yīng)雇用合格的人員對(duì)壓縮空氣系統(tǒng)進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)、服務(wù)和測(cè)試。德?tīng)柛駢嚎s空氣質(zhì)量檢測(cè)儀，確保食品安全和質(zhì)量對(duì)于任何食品制造商的生存能力至關(guān)重要。食品安全倡議的設(shè)立是通過(guò)企業(yè)責(zé)任和更安全的食品改善食品安全，提高消費(fèi)者的信任度。